Dégust'Yssime : un voyage gastronomique imaginé par les chefs de demain

Les trésors gastronomiques dont recèle le département de la Haute-Loire seront mis à l'honneur pour un événement promettant une nouvelle fois une montée en gamme.

Les élèves de 1^re et Terminale, en collaboration avec quelques chefs altiligériens et "sous le parrainage de Michaël Bouvier, Meilleur Ouvrier de France Maître d'Hôtel", comme le précise Damien Bénévent (professeur de service), ne semblent pas avoir de limites à leur imagination. Les petites bouchées confectionnées cette semaine lors de leurs apprentissages en guise d'ultime baroud d'honneur, mettent déjà l'eau à la bouche. 

Dégust'Yssime, quésaco ? L'idée est relativement simple. A votre arrivée, l'accueil est assuré par les étudiants en hôtellerie. Puis, vous aurez tout loisir de pérégriner parmi 4 stands ou "pôles" afin d'y découvrir ces délicates bouchées individuelles attachées à un terroir particulier. Au centre de la salle, un stand vous propose diverses boissons afin d'agrémenter vos dégustations. Un temps d'échange avec les chefs et les élèves vous permettra de quitter la soirée avec le plein de souvenirs, trucs et astuces.

La Haute-Loire comme vous ne l'avez jamais goûtée

Pour cette "Balade en Haute-Loire", selon la thématique choisie, les produits locaux seront valorisés au travers de quatre pôles par les jeunes chefs cuisiniers. Ce sera alors "la concrétisation d'un travail de presque une année", selon Jérémy Denise, professeur de cuisine.

"Au Pays du Gévaudan", vous dégusterez un cromesquis de porc mariné à la bière, cœur de chèvre frais et figue confite, un pounti déstructuré en brochette, et un volcan de chocolat blanc marbré, insert mousse aux pommes et cèpes. Damien Lyonnet, chef du Julipinois dirigera la production.

"Autour du Mézenc", vous savourerez un chou à la farine de châtaigne, crème d'Artisou, cœur à la gelée de céleri, un corn dog d'effiloché de lapin fermier, sauce mornay d'Artisou, mayonnaise au foin ainsi qu'un trompe-l'oeil miel-châtaigne. Les apprentis cuisiniers ont œuvré sous la bienveillance du chef Lucas Degot de l'Acte 2.

Parmi la "Forêt des Sucs", l'émerveillement sera suscité grâce au pâté en croûte de sanglier au genièvre, un petit pain bao butternut, volaille, sésame et coriandre, ainsi qu'une Trop'Yssime. Charlotte Lutz et Alexandre Roy de Lou Pinatou ont apporté leurs conseils aux jeunes générations. 

Enfin, "En marche pour Compostelle", en dégustant une tartelette aux lentilles déstructurée et Perles du Velay, un mini-burger d'agneau tourbé, tome fraîche du Velay et pickles de légumes de saison, pour finir avec un pressé de pommes de terre aux noisettes torréfiées, crème de chèvre. Les  futurs chefs cuisiniers ont travaillé sous la houlette de Gilles Roux du restaurant La Tour.

Une proposition 100 % végétale comblera les visiteurs via un cappuccino de lentilles vertes du Puy, une émulsion de cèpes et vinaigrette à la verveine du Velay.

Un espace "ravitaillement" orchestré par les élèves de service hôtelier

Les élèves de la filière hôtellerie, épaulés par leur professeur de service Damien Bénévent, assureront quant à eux le service au sein d'un espace de ravitaillement. Des cocktails avec et sans alcool mettront en valeur la verveine ou la framboise. Les professeurs ayant à cœur de mettre en valeur et d'élever les jeunes générations, certains se sont brillamment illustrés lors de concours. Ainsi, une création originale, "La Poire Volcanique", fraîchement récompensée d'une médaille d'or et promise par Célina Djennadi, mêlant la poire, le navet, la cannelle, le citron et le sirop d'érable, vous sera proposée.

"Une sélection de fromages de la Ferme Chapuis", comptant parmi les partenaires de l'édition, côtoiera une surprenante "glace à la Fourme d'Yssingeaux, conjointement créée avec Papamorse" selon M. Bénévent. D'autres animations permettront aux élèves de démontrer leurs savoirs-faire.

Enfin, en guise d'accompagnement à ces multiples mets, une route des vins permettra la découverte de plusieurs domaines régionaux du Puy-de-Dôme ou de l'Ardèche.

Seulement 100 places de disponibles

Si vous souhaitez vivre cette expérience gastronomique, une centaine de places seront mises en vente à compter du lundi 16 novembre, dès 8 h 30 au tarif de 30 euros. La soirée aura lieu quant à elle le mardi 24 novembre 2026, à partir de 19 heures au sein du self du lycée Emmanuel Chabrier.