En 2025, le secteur HCR fait travailler près de 23 900 personnes en Auvergne. Cela comprend 19 100 salariés et 4 800 travailleurs indépendants, dont 1 100 auto-entrepreneurs. À lui seul, le secteur représente 5,7 % des emplois salariés du secteur privé dans la région.
Les hôtels, cafés et restaurants génèrent également une activité économique importante, avec 454 millions d’euros de masse salariale, soit 4,2 % de l’ensemble des salaires versés dans le secteur privé régional.
Un secteur composé surtout de petites entreprises
Le secteur HCR repose largement sur de petites structures. En Auvergne, 93 % des entreprises comptent moins de 10 salariés. Restaurants, cafés et hôtels sont donc majoritairement des entreprises à taille humaine.
La restauration rassemble la plus grande partie des travailleurs indépendants : 3 700 professionnels, contre 1 100 dans l’hébergement. Le statut d’indépendant classique reste le plus fréquent, tandis que les auto-entrepreneurs occupent une place plus limitée.
Un secteur qui attire beaucoup de jeunes
Les hôtels, cafés et restaurants emploient une population plus jeune que la moyenne des autres secteurs. 45 % des salariés ont moins de 30 ans, contre 24 % dans l’ensemble du secteur privé.
Cette forte présence de jeunes s’explique notamment par les nombreux emplois proposés dans la restauration, l’hôtellerie et les activités saisonnières.
Des salaires plus faibles et davantage de contrats courts
Malgré son importance, le secteur HCR reste marqué par des niveaux de rémunération plus faibles. Le salaire mensuel brut moyen s’élève à 1 890 euros, contre 2 610 euros en moyenne dans le secteur privé.
Les contrats précaires sont également plus nombreux : 13 % des salariés du secteur HCR travaillent en CDD, contre 9 % dans l’ensemble du secteur privé.
Pour les travailleurs indépendants, les écarts sont également importants. En 2024, les indépendants classiques du secteur HCR ont déclaré un revenu annuel moyen d’environ 19 100 euros, contre 42 200 euros en moyenne dans le secteur privé.
Les auto-entrepreneurs du secteur s’en sortent légèrement mieux : leurs revenus moyens atteignent 7 500 euros en 2025, contre 6 800 euros pour l’ensemble des auto-entrepreneurs, tous secteurs confondus.
Des difficultés financières plus présentes
Les chiffres de l’Urssaf montrent aussi que le secteur HCR rencontre davantage de difficultés pour régler ses cotisations sociales. En 2025, les impayés sont nettement plus fréquents que dans les autres secteurs :
- 1,86 % des entreprises employeuses du HCR ont eu des impayés, contre 0,53 % dans le secteur privé en général ;
- 8,29 % des travailleurs indépendants du HCR étaient concernés, contre 3,51 % en moyenne tous secteurs confondus.
Pour accompagner les professionnels en difficulté, l’Urssaf a accordé des délais de paiement à 6,1 % des entreprises du secteur, soit environ 600 accords en 2025.
Le secteur est également davantage touché par les difficultés économiques : les défaillances concernent 16,3 % des entreprises employeuses et 14,7 % des travailleurs indépendants, des niveaux supérieurs à son poids dans l’économie régionale.
Un secteur indispensable à l’économie régionale
Ces données dressent le portrait d’un secteur à la fois essentiel pour l’emploi et l’activité en Auvergne, mais aussi fragile. Composé principalement de petites entreprises, il doit faire face à des défis importants : saisonnalité de l’activité, difficultés de recrutement, rémunérations plus faibles et tensions financières.
Malgré ces fragilités, les hôtels, cafés et restaurants restent un acteur majeur de la vie économique et touristique de la région.